鮎の甘露煮作り

師走最後の日曜日、 今年初の甘露煮作り。

いつ作るかと思って居たが中々時間が取れなかった。

ポリープ切除後要約動ける様になって、色々と溜まって居たやる事をこなして行く。

庭木の手入れや雑草を引き抜いたりとやる事をやり、要約少し空き時間が出来たので冷凍庫から釣り溜めた、手頃な大きさの天然鮎を取り出して甘露煮作りをする事にした。

先ずは冷凍してあった鮎を洗い桶に入れて流水で解凍した。

その後、５匹くらいづつ素焼きにした。

粗熱を取ってからビニール袋に入れて頭や骨を柔らかくする為に冷凍にする。（これは今は亡きある方から教えて頂いたやり方だ。）

一晩寝かせてから鍋に昆布を敷き、冷凍した鮎を並べて行く。

それに日本酒をコップ三杯、味醂コップ一杯、白だしコップ一杯、濃口醤油コップ一杯、三温糖、ザラメ糖を入れて最初は強火て、途中から中火にして煮て行く。

約１時間くらい煮てから火を止める。

その後、朝晩火にかけ味を染み込ませて行く。

これを五日間繰り返し、仕上げにザラメ糖と黒糖、ハチミツ、水飴を入れて好みの味に煮詰めて行く。

まだ煮詰めている最中だが上手く仕上がるか楽しみだ。